IGP Espárrago de Huétor-Tájar
Las denominaciones de calidad diferenciada existentes en la UE, tienen como objetivo fundamental proteger aquellos productos agroalimentarios con unos atributos de calidad adicional, derivados del cumplimiento de Pliegos de Condiciones que van más allá de las exigencias obligatorias de calidad, distinguiendo y garantizando la autenticidad de los mismos y el principio de veracidad del etiquetado, e implantando para ello un sistema de control que inspire confianza al mercado.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) ampara productos agroalimentarios con cualidades que derivan de su origen, pero con un vínculo menos fuerte que una DOP, ya que en este caso la protección del nombre geográfico que sirve para designar el producto se basa en una reputación u otras características específicas vinculadas a su origen. Para poder estar reconocido por una IGP se exige que una de las etapas del proceso, ya sea la producción, o bien la transformación o la elaboración, se desarrolle en la zona geográfica delimitada, debiendo cumplir asimismo todos los requisitos establecidos en un Pliego de Condiciones.
Las características específicas del «Espárrago de Huétor-Tájar» inherentes a la genética particular, se pueden resumir en:
Características morfológicas:
- Colores antociánicos del turión (tallo y cabeza): los colores varían en la gama: morado, bronce-morado, bronce, verde-morado o verde.
- Morfología del turión: cilíndrica y recta, calibres de delgados a medios (4-16 mm), la cabeza tiene forma aguda o acuminada, de mayor diámetro que el resto del tallo (morfología en «punta de lanza»).
- Detalles de la epidermis y escamas del turión: Los turiones presentan un pequeño espolón debajo de las escamas y la epidermis puede presentar una superficie ligeramente estriada.
Características morfológicas:
- Textura: tierna, carnosa y flexible. Los tallos presentan una gran flexibilidad al ser curvados, permitiendo ángulos de deformación sin fracturarse que pueden llegar a más de 70 º. Este ángulo depende de forma inversamente proporcional del calibre del turión.
- Sabor: amarguidulce.
- Aromas: profundo aroma.
Zona geográfica amparada:
La Zona de Producción está situada en la parte oeste de la provincia de Granada. Es un valle que se encuentra perfectamente delimitado de forma natural, al noreste por Sierra Parapanda (1.500 m de altitud), que corresponde con el término de Íllora, al sur y suroeste por Sierra Gorda (1.468 m), término de Loja y de Salar, y al noroeste por la Sierra de Hacho (1.029 m), del término de Loja. Comprende los términos municipales de Huétor-Tájar, Loja, Salar, Villanueva Mesía, Moraleda de Zafayona e Íllora, de la Vega Baja del río Genil.
- La Zona de Producción tiene una extensión aproximada de 78.000 ha.
- La Zona de Elaboración coincide con la Zona de Producción
Descripción del producto:
El «Espárrago de Huétor-Tájar» presenta características específicas asociadas a la variedad (morfología, propiedades organolépticas y genética particular), que se encuadran dentro del estereotipo del espárrago triguero silvestre (Asparagus maritimus Mill), de cuyo cruzamiento con Asparagus officinalis L. procede. Por otro lado, en algunas de las características de este espárrago, existe constatada una co-influencia notable de factores medioambientales y humanos (manejo del cultivo y elaboración de los productos) sobre la morfología, características organolépticas y composición fitoquímica del producto, tanto fresco como el elaborado en conserva.
Carácter específico del producto:
Todos estos caracteres morfológicos y organolépticos están presentes también en otras especies de espárragos silvestres (A. albus, A. aphyllus, A. acutifolius, A. horridus, A. maritimus, etc.) y que se conocen en el sur de España como «espárragos trigueros».
Por otro lado, las características específicas del «Espárrago de Huétor-Tájar» asociadas a factores agroambientales son: Buena morfología del turión, cabeza bien formada, y tonalidades antociánicas o violáceas del espárrago (cabeza fundamentalmente). El manejo del cultivo y del producto por el agricultor, las buenas condiciones agroclimáticas de la zona, proporcionan una materia prima de gran calidad, un turión de gran rectitud, y con una cabeza bien formada de tonalidades violáceas.
¿Cuáles son los beneficios de IGP “Espárrago de Huétor-Tájar”?
Características morfológicas:
La alta intensidad de colores antociánicos o violáceos del turión está motivada por factores genéticos, y acentuada por factores ambientales que llegan a aumentar los niveles de unos pigmentos en la epidermis del espárrago llamados «antocianinas». Otro polifenol relacionado con los anteriores, perteneciente a la familia química de los flavonoides, conocido dentro del mundo del espárrago como «rutina» (quercetín-3-rutinósido), se encuentran en niveles muy elevados en el «Espárrago de Huétor-Tájar». La «rutina» es la responsable de los precipitados grisáceos de la conserva de espárrago, típicos en el «Espárrago de Huétor-Tájar». Pertenece a la bien conocida familia de fitoquímicos denominada «polifenoles», y actúa en el organismo como un antioxidante beneficioso para la salud.
Las denominaciones de calidad están consideradas como un valor añadido que favorecen la diferenciación de la producción, contribuyendo al incremento de la competitividad de las industrias agroalimentarias, fundamentalmente a través de la valorización de estos productos por parte del consumidor, siendo, al mismo tiempo, un instrumento vertebrador en el desarrollo y sostenibilidad de los tejidos rurales, y erigiéndose como una seña de promoción de la imagen de los productos y de la zona protegida en todo el territorio nacional y el exterior.
- Protege los nombres con los derechos de la propiedad intelectual, y proporciona al consumidor información clara de las propiedades diferenciales del producto frente a otros, favoreciendo su diferenciación e incrementando la competitividad del sector, a la vez que asegura su procedencia y trazabilidad.
- Implanta una norma de calidad que optimiza el proceso de elaboración y por tanto la calidad del producto obtenido.
- Favorece la diferenciación de la producción. Un producto que lleve el logotipo IGP, ha demostrado que tiene unas características específicas comprobadas.
- Contribuye al incremento de la competitividad de las industrias agroalimentarias, por la valorización de estos productos por parte del consumidor.
- La promoción de estos productos puede resultar muy beneficiosa para el mundo rural, especialmente para las zonas menos favorecidas y más apartadas, al asegurar la mejora de la renta de los agricultores y el asentamiento de la población rural en esas zonas, erigiéndose como una seña de promoción de la imagen de los productos españoles en el exterior.
- Establece un régimen de protección que garantiza, mediante un enfoque más uniforme, unas condiciones de competencia leal entre los productores que se benefician de estas indicaciones, y hace que dichos productos gocen de una mayor credibilidad a los ojos de los consumidores.
Documentación
Proceso de Certificación de IGP Espárrago de Huétor-Tájar
Enlace de Interés
IGP Espárrago de Huétor-Tájar
